... Se debe dejar la leche cruda en un recipiente y esperar que se fermente alrededor de 24 horas o mas ....
.... Pasado las horas de la fermentacion se realiza el espiche o extraccion de la escurridura. ...
... Sacada la escurridura se le hecha leche y sal nuevamente terminando con el proceso, dando como producto el suero. ....
... Se debe apartar los terneros de las vacas por un tiempo de alrededor de trece horas para obtener una mayor produccion de leche. ...
... Se procede son el ordeñe de las vacas para la extraccion de la leche, posteriormente es embasada en uns pinpina. ...
... Se lleva acabo el envio de la leche luego de su ordeñe; esto es valido siempre que el lugar deproducción sea relativamente cercano a la planta industrial. y el tratamiento de frío en el lugar deproducción ...
... Envío de la leche a un centro recolector yde ahí se la transporta a la planta industrial. ...
... Se debe dejar la leche fresca cruda en un recipiente, al cual sele hecha la cantidad necesaria de cortadera para que esta corte al rededor de 30 minutos. ...
... Es la cuaguracion de la leche al cortarse esta se vuelve masa. ...
... Desuerar la Cuajada. Escoger el método de desuerado. (Si se dispone de tina con llave de desuerado, es mejor) Sacar la máxima cantidad de suero posible, hasta ver lo granos de la cuajada. 1. Salado de queso Escoger el método de salado Calcular la cantidad de sal en proporción del 6 al 8%, es decir, 8 partes de sal por cada 100 partes de queso Salar en suero, en agua o agregar la sal a la cuajada. ...
... moldeado del queso, Escoger el tipo de molde a usar con su respectiva tapa y lienzo o malla. Lavar y desengrasar los moldes. Llenar los moldes de queso. Tapar los moldes. Llevar los moldes a la prensa. 7. Prensado del queso Lavar y preparar higiénicamente la prensa. Colocar los moldes llenos de queso bajo la prensa. Colocar 6 libras de peso por cada libra de queso y cada hora agregar peso hasta llegar a 20 veces el peso del queso. ...
... Empacado del queso. El queso costeño se puede empacar en bolsas plásticas o en papel celofán. Para ello se procede así. Cortar las bolsas o paquetes de acuerdo al tamaño del queso. Introducir los quesos en los empaques y colocar entre el queso y el empaque la etiqueta. Sellar las bolsas o empaques con selladora, plancha o cinta pegante. Pesar los quesos y anotar la cifra. ...
... Exportacion a los clientes y las respectivas empresas. ...